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在甜面包中加入少量盐有几个重要的作用：

1.提升口味：盐能够增强食物的味道，使甜面包更加美味。它可以平衡面包中糖分的甜味，使整体口感更加丰富和均衡。

2.控制酵母生长：盐对酵母有一定的抑制作用。通过控制酵母的生长速度，盐有助于面团的发酵过程，使其更加可控和稳定。

3.调节面团的结构和发酵：盐在面团中有助于调节面团的结构，使之更加柔软而有弹性。

同时，适当的盐量也可以影响面团的发酵过程，帮助产生更好的质地和口感。

4.稳定发酵：食盐具有抑制酵母发酵的作用，所以可用来控制发酵的时间。

没有加盐的面团发酵速度很快，但结构不稳定，特别是在炎热的夏天，容易有发酵过度的情况，面团因而变酸。

因此，加入适量盐，可以起到“稳定发酵”的作用。

5.改善色泽：盐可以使面包内部产生比较细密的组织，使光线容易通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。

而且盐可以延缓糖的消耗，面团里残留糖份，可以使面包烘烤色泽更加好看。

6.盐的用量：面包知识食盐的用量根据面包的种类不同，添加量也有所不同。

通常甜面包的添加量在1%左右，炎热的夏天适当增加盐的用量，冬天适当减少盐的用量。

综上所述，尽管甜面包是以甜味为主要特点，但添加适量的盐是为了提升口感、调节发酵过程，并使面包更加美味和完整。